? ? ? 該項(xiàng)目首次揭示了不同窖齡窖泥微生物種群和微量揮發(fā)性化合物的特異性。在此基礎(chǔ)上，以多種分析手段相結(jié)合的方式系統(tǒng)研究了人工窖泥培養(yǎng)和應(yīng)用技術(shù)，解決了人工窖泥培養(yǎng)需要的菌種和窖泥原料配方問題。最終，研發(fā)出“優(yōu)質(zhì)窖泥復(fù)合功能菌液”和“優(yōu)質(zhì)人工老窖泥”兩個(gè)產(chǎn)品，開發(fā)出“優(yōu)質(zhì)人工老窖泥母液菌種的培養(yǎng)技術(shù)”、“高效實(shí)用的人工老窖泥培養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)”、兩項(xiàng)技術(shù)。

? ? ? 應(yīng)用該項(xiàng)成果可使新建窖池釀造白酒中的雜醇類物質(zhì)含量顯著下降，酯類物質(zhì)和主要酸類物質(zhì)明顯提高，其中主體香味成分物質(zhì)的含量提高顯著，酒質(zhì)口感提升1-2個(gè)等級(jí)，使新建窖池的產(chǎn)酒質(zhì)量可達(dá)到20-40年的窖齡水平。另一方面，將該項(xiàng)成果應(yīng)用于老化窖池的改造，可使白酒中己酸乙酯含量提升50%以上。目前該項(xiàng)目已在中國白酒金三角等區(qū)域推廣應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)效益顯著。為白酒行業(yè)的健康發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。鑒定結(jié)論為“該項(xiàng)目屬集成創(chuàng)新項(xiàng)目，創(chuàng)新性、實(shí)用性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益顯著，總體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平”。