? ? ? 瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合四川大學等5家研究機構(gòu)和企業(yè)，圍繞微生物群落的多樣性、生產(chǎn)過程群落特征演變的時空性及產(chǎn)品風味與群落特征的相關(guān)性等固態(tài)發(fā)酵食品過程中存在的共性問題，開發(fā)了基于 GC-MS和HPLC等多項檢測方法定量/半定量地研究微生物群落的生化指紋圖譜的方法；應(yīng)用GC-MS技術(shù)構(gòu)建郫縣豆瓣、白酒、泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的芳香組分指紋圖譜，揭示了其呈香呈味特征；開發(fā)了基于微生物共培的修復(fù)技術(shù)；開發(fā)了硫酸鋁、磷酸吡哆醛等提高窖泥總DNA提純純度和減少腐植酸對熒光雜交方法干擾的預(yù)處理技術(shù)。

? ? ? 本成果應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)核心競爭，生產(chǎn)過程保障了食品安全性、在傳承工藝特點和產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，應(yīng)用生物技術(shù)縮短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本，提高了資源利用率。其研究成果開發(fā)了傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食品持續(xù)發(fā)展過程的共性技術(shù)，具有很廣泛的應(yīng)用前景。